イタリアでバリスタになろう！

そんな「バリスタ」になるためのコースがあります。
一度は作ってみたかった、ラテアート。美味しく美しく本場のイタリアで習ってみませんか？
留学中にぜひ体験してみて！
一週間のコースでは修了証と資格もとれます。
日本でイタリアスタイルのバールを開店したい人は完全日本語通訳をつけての受講も可能です。
日々何気なく飲んでいるコーヒーのことをもっと知るのも楽しいし、
イタリアならではのバリスタのあり方、接客術なども教えてもらえます。

学校の紹介

選べるコース

1: 語学コース＋　バリスタ一週間（６日間）コース(お得！）

コーヒーの世界をとことん学べる集中コース。（英語。）
日時：月〜土曜　10時〜17:30(途中昼食ブレーク入ります）
SCA（スペシャルコーヒー協会）、IBC（イタリアンバリスタ認定）、LAGS（ラテアートグレーディングシステム）の認定取得も可能！(SCAは別途受験料がかかります）
６日間のコース内容は以下になります。
語学力：英語で授業は行われます。講義は中級レベルの英語力が必要です。 　　

1日目：コーヒーテイスティング／SCA テイスティングスキル

• コーヒーテイスティングの目的
• コーヒーの味覚に関わる感覚器官：目、鼻、口、触覚
• コーヒーテイスティングの段階：視覚、嗅覚、味覚、触覚、後味
• プロフェッショナルな用語の使用：酸味、苦味、甘味、ボディ、フレーバー
• SCAフレーバーホイールとその分類：酵素反応系（Enzymatic）、糖のカラメル化（Sugar Browning）、乾燥蒸留（Dry Distillation）
• カッピングとは？：プロフェッショナルなコーヒーテイスティングのシステム
• スペシャルティコーヒー（80点以上）とカップ・オブ・エクセレンス（90点以上）の概念
• 異なるコーヒーのカッピング：アラビカ種、ロブスタ種、典型的なコーヒーの欠点の識別
• エスプレッソのテイスティング：エスプレッソテイスティングシート、砂糖の役割

2日目：バリスタ基礎

• アラビカ種とロブスタ種、品種とブレンド、ナチュラルとウォッシュドの違い ～ それぞれの風味の特徴
• コーヒーの簡単な歴史
• 焙煎とブレンドの基礎 ～ 焙煎所の見学
• エスプレッソマシンの発明と進化
• レバーマシンについて
• ビジネスに適したコーヒーマシンの選び方
• コーヒーブレンドの品質をプロフェッショナルに評価する方法
• エスプレッソの抽出 ～ 量の計測とタンピングの技術
• コーヒーの粉砕（グラインディング） ～ 各種コーヒーグラインダーの設定と管理
• エスプレッソのキャリブレーション実践
• ミルクの完璧なスチーミング ～ 温度と泡立ちレベルの管理
• 植物性ミルクの実験 ～ ソイミルク、オーツミルク、バリスタ専用ミルクのテスト

3日目：バリスタ上級

• プロフェッショナルなコーヒーテイスティングの基礎 ～ ボディ、酸味、苦味、甘み、香りのノート
• シングルオリジンコーヒーのテイスティング ～ 中南米の甘みからインドネシアコーヒーのボディまで
• グラインダー設定の実践 ～ ドーズ（粉の量）と抽出の計測（IBM・SCA試験対策）
• 世界のトレンドドリンク ～ ベイビーチーノ、フラットホワイト、コルタードなど
• ラテアートの基本ルール ～ 注ぐ高さ、流れ、手首の動き
• ラテアート実践：基本編 ～ ハートの描き方
• ラテアート実践：基礎応用編 ～ リーフ（葉）の描き方
• ラテアート実践：応用編 ～ チューリップの描き方
• サードウェーブ系コーヒーショップの特徴 ～ コーヒーブリューイングとスペシャルティコーヒー

4日目：カフェ経営

セクション 1：ロケーション分析

1.1 起業家とそのアイデア
1.2 立地選び ～ 間違った場所はないが、ターゲットや提供する商品が合わなければ失敗する…
1.3 自分に合ったコンセプトとは？ ～ カフェ、イタリアンスタイル、スターバックス風、スペシャルティコーヒーショップなど
1.4 立地の強みと弱みを評価する
1.5 競合分析とその他の要素を考慮する

セクション 2：ビジネスプランと損益分岐点

2.1 ビジネスプランとは？ ～ 自分自身と投資家のためのツール
2.2 カフェの資金調達 ～ サッカー選手の投資からクラウドファンディングまで
2.3 カフェの収益予測を計算する
2.4 コストの種類を分析 ～ 食材・飲料、人件費、固定費など
2.5 損益分岐点（ブレークイーブンポイント）を計算する
2.6 カフェのチェーン展開を考える？

セクション 3：マーケティング ～ 成功するカフェを作る

3.1 マーケティングと商品 ～ 最高のコーヒーを仕入れ、最高の形で提供する… でも「最高」とは何か？
3.2 顧客の認識とコミュニケーション
3.3 世界の最新トレンド
3.4 伝説となったカフェたち！

セクション 4：オープン前にすべきこと

4.1 既存のカフェを買収する？ ～ チェックすべきポイント
4.2 新規開業の手順 ～ 各国の法規制
4.3 設備・マシン・ツールの選び方
4.4 店舗の内装 ～ コンセプトから考える
4.7 カフェのエルゴノミクス（人間工学的デザイン）
4.8 世界のカフェ内装費用の比較
4.9 グランドオープンの計画、そしてその後…

セクション 5：日々の運営

5.1 オープン初日の大切なポイント
5.2 商品の管理、仕入れ、顧客対応の運営方法
5.3 複数店舗の品質と基準の維持
5.4 決して立ち止まらないこと！

5日目：コーヒーブリューイング

• コーヒーブリューイングの基礎
• 抽出力と強さ、SCAブリューイングチャート
• ブリューイングの基本要素 ～ 混合、温度、挽き具合など
• フレンチプレスと抽出方法
• ドリッパーの世界（V60、CHEMEXなど）実践
• クレバーとボナヴィータドリッパー、実践
• サイフォン、実践
• エアロプレス、実践
• イタリアのコーヒーツール ～ モカとクッチュメッラ
• 世界のコーヒーツール ～ トルコのイブリック、ベトナムのフィン、アラビアのダッラ
• コールド抽出コーヒー ～ コールドドリップとコールドブリュー、最後のテイスティング！

6日目：コーヒー焙煎

• 焙煎機の選び方
• 焙煎の物理的・化学的要素 ～ コーヒーごとの異なる温度、1st Crack（第一次破裂）と2nd Crack（第二次破裂）、酸の分解と焙煎中のカフェインの変化
• 伝導、対流、放射線
• 焙煎の各段階でのコーヒーの色の識別 ～ 黄色、シナモン色など
• コーヒーの冷却と脱ガス
• プロファイルと焙煎曲線の概念
• 実践 ～ 焙煎のバッチ管理、スタートからフィニッシュまで
• コーヒー焙煎でよくある失敗
• 焙煎コーヒーのプロフェッショナルカッピング
• ブレンド作り ～ 自分の味や顧客の好みに合わせたブレンドの作成

2: インターン含む一年コース：
語学コース　＋1 週間（６日間）コース
後、バールでのバリスタ研修

フィレンツェの語学学校でイタリア語の習得＋バリスタのコースに通う。
のち、語学がある程度できるようになってから、実際のBARで研修。
語学学校一年間+ 1週間のバリスタコース＋インターンの紹介: 4320ユーロ

3: インターン含む半年コース：
語学コース　＋1 週間（６日間）コース
後、バールでのバリスタ研修

フィレンツェの語学学校でイタリア語の習得＋バリスタのコースに通う。
のち、語学がある程度できるようになってから、実際のBARで研修。
語学学校半年間+ 1週間のバリスタコース＋インターンの紹介: 3920ユーロ

4: 完全通訳付きのコース/ プライベートレッスン

プライベートのコース料金は、お問い合わせください。
通訳費は一日：２6０ユーロ(2名さままでの料金）
2日間:　500ユーロ
６日間：1500ユーロ